波爾多的新星人物：本傑明·奧斯丁訪談

期号：2019/13 記者：丁宝 主編：王点

近期，世界權威酒業媒體對本傑明·奧斯丁進行了專訪，採用了著名的普魯斯特問卷（Proust Questionnaire），該問卷由一系列問題組成，包括被提問者的生活、思想、價值觀及人生經驗等。普魯斯特問卷因普魯斯特的經典回答而被命名，以下是本傑明·奧斯丁的回答。

記者：您在30歲的時候就取得了DNO文憑，是什麽給了您最初學習葡萄酒的信念呢？

本傑明：我想其實這與我的母親有所關系，她在我很小的時候就帶我到法國旅行。我們從巴黎一直向南部行駛，卻在波爾多停留了一段時間。在波爾多，我的母親告訴我我們家族的「傳說」故事….哈哈，我想這對一個孩子來說，就像是忽然發現自己是背負著使命的騎士一樣。後來我在家中也找到了許多與葡萄酒相關的書籍，有一些是關於品鑒的、但更多是記錄了風土釀造的。從那時起我就確信自己要回到波爾多，延續奧斯丁家族的傳統。

記者：所以您就去到了波爾多？

本傑明：是的…哦….但也不完全是的。我在定居波爾多之前，還到過勃艮第。其實您可以發現，波爾多的酒窖裏有著許多傳統的勃艮第釀造技術：低溫預發酵，采用舊橡木桶或者發酵槽進行蘋果酸乳酸發酵等。這些在聖愛美隆和波美侯很常見，但在整個波爾多也越來越普及。兩個地區都在相互學習、相互成長。

記者：但最後為什麽選擇了波爾多呢？

本傑明：因為紅曉。

記者：紅曉酒莊與紅曉有什麽關系嗎？

本傑明：我想您應該了解過，我祖父的祖父曾經營著紅曉酒莊，或者說，這就是我們家族創立的酒莊。但當我到達紅曉酒莊時，那裏已經被一對年邁的夫婦買去，葡萄田也無人打理。實在是令人痛心。所以我花費了幾年的時間重新打造酒莊的設施，無論從田地、還是從橡木桶上，都是需要從頭開始。但這樣的好處也很顯然，我可以決定所有我需要的東西。

記者：您從2017年才正式開始釀造葡萄酒，那在之前這段時間裏，您都做了什麽呢？

本傑明：我想鉆研出更好的風味，我用了十幾年才敢開始釀造葡萄酒。如果您了解法國，就會這道比起新世界，法國的葡萄園要面對更多的麻煩，比如要和雨水和嚴寒鬥爭。法國人學會了用不同的方式來處理這些問題。比如，有六串果實的葡萄藤，就比有十串果實的葡萄藤更容易成熟。在秋天，往往會有更高的降水量、水分和潮濕容易引起腐爛，對剛開始釀酒的人來說，這都是必須要克服的問題。

記者：2018年的紅曉得到了許多人的認同，您有什麽看法嗎？

本傑明：我熱愛我的事業，而且從頭至尾絕對的喜歡。我希望我釀造出來的葡萄酒也能找尋到喜愛他的人，這是我所追求的。

記者：您在2020年的紅曉口味上，做出了什麽調整呢？

本傑明：現在來說，還有些太早。2020年的紅曉仍在調配中，我希望它有厚重的單寧、與波爾多獨特風土的味道。

記者：可以透露一些葡萄配比上的線索嗎？

本傑明：我的葡萄園中種植的大多數都是赤霞珠，有部分梅洛，和一點點品麗珠。在釀造過程中，我也偏好使用更多的赤霞珠。