来自布列塔尼（Brittany）的潜水爱好者卡琳·阿利乌安娜（Karine Aliouane）在安茹（Anjou）的羡鹤飞酒庄（Domaine Clau de Nell）进行了为期一年的葡萄种植与葡萄酒酿造实习之后，很快就为她的实习报告选择了「海底熟成」这个主题。「我想验证一下，海底熟成是否能加快葡萄酒的发展，并增加其柔顺度和果味。」这位刚刚获得第11届卢瓦尔葡萄酒酿酒师大奖赛（Loire Oenologists Grand Prix）评委会奖的学生说。
在经过了长达数月的努力之后，卡琳终于获得了海洋临时占用许可。她在多尔奈兹（Douarnenez）附近的滨海普朗（Poullan-sur-Mer）的于芒海角（Pointe de la Jument）制作了一个板条箱，放入16瓶葡萄酒，并沉入25米深的海底。这一实验于2021年5月开始，使用的是羡鹤飞酒庄的两款2019年份的葡萄酒，其中一款的葡萄品种为果乐（Grolleau）；另一款名为「Violette」，由80%的品丽珠（Cabernet Franc）和20%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成。葡萄酒使用诺玛克（Nomacorc）公司生产的「Select Green 300」瓶塞进行封瓶。卡琳说：「我还在酒瓶上加了两层蜡，以增强它们的防水性能。」在实验进行到5个月、8个月和12个月的时候，卡琳会取出每款酒各两瓶，交给一个男女混合的小组进行品鉴和分析。这个小组由10名来自该产区的行业成员组成，其中包括5名酿酒师。他们会将海底熟成与酒庄熟成的葡萄酒进行盲品比较。在经过一年的熟成之后，研究小组发现海底熟成的葡萄酒有更多的黑色水果和烧焦的气味，而这是成熟更快的表现。他们还发现这些葡萄酒更加柔顺和复杂。不过在三角品鉴中，他们并不总能够区分两种不同的葡萄酒。卡琳总结道：「在理想情况下，我希望实验能够延长至24个月，这样更有利于观察到明显的变化；同时希望品鉴小组也能够增加到20人。」
