三分鐘了解勃艮第

法國勃艮第的葡萄酒產區很小，但它在葡萄酒界的影響力卻很大。世界上最貴的葡萄酒大部分都出自於這裏，勃艮第的复杂性甚至可以让一个经验丰富的葡萄酒专家感到頭疼，但是不要氣餒——盡你所能的去了解他就可以了。

什麼是風土?

風土是葡萄、土壤、氣候、葡萄園結構和人類行為的共同作用結果，五者融為一體。勃艮第最重要的是風土，而不僅僅是岩石的味道!

勃艮第葡萄酒簡史

大約2億年前，勃艮第所在區域是廣闊的熱帶海洋的一部分，後期海洋演化成陸地，形成了眾多的石灰岩土壤。這些土壤是勃艮第葡萄酒標誌性的濃厚礦物質背後的秘密。事實上，如果你有機會進入葡萄園，你會發現大塊的石灰石或泥灰岩裏面發現迷人的海洋生物化石。

勃艮第葡萄酒的釀造可以追溯到西元1世紀的羅馬人，但真正在中世紀建立葡萄園的是天主教僧侶。

天主教僧侶為教會和勃艮第貴族公爵種植葡萄。法國大革命把土地還給了今天以土地為榮的酒農們。人們以他們所釀造的葡萄酒為豪，越來越多的酒莊在實踐可持續的，有機的，生物動力的葡萄栽培和釀酒方式。

勃艮第五個主要產區

夏布利 Chablis

--以清瘦，未過桶的霞多麗而聞名

夜丘 C?te de Nuits

--以黑皮諾聞名世界

夜丘的特級園在面向Saone河谷的東部斜坡上形成了一條狹長的不規則條形，從Gevery Chambertin村開始，經過Morey St-Denis 到伏舊園和Vosne Romanee。每一片葡萄園都比較小而且可能有很多所有者，這是由法國大革命後繼承法的規定所致。來自這些特級園的黑皮諾葡萄酒可以陳年幾十年，而且可能需要很長時間才能存夠錢，因為價格很容易漲到幾千美元!

但是沒關係! 我們不妨嘗試來自菲金（Fixin）、布羅頓(Brochon)、普雷莫(Premeaux)、科布蘭欽(Comblanchien)、和考戈洛林(Corgoloin)等地的葡萄酒。他們以黑皮諾為主，酒體豐滿，有典型的勃艮第黑醋栗、櫻桃、新鮮紅色水果、蘑菇和香料的味道。或者一級園也是一個很好的選擇，同樣也適用於重要的場合。

伯恩丘 C?te de Beaune

--以飽滿的霞多麗而聞名

伯恩丘是以勃艮第葡萄酒貿易中心的一個中世紀村莊命名的。產自伯恩丘的葡萄酒與夜丘的大不相同。在這裏，山谷開闊、地勢起伏，葡萄園更多地暴露在東南方向，霞多麗在這裏扮演著更重要的角色，8個頂級葡萄園中有7個出產白葡萄酒如Corton、Corton Charlemagne、Montrachet。

這個產區對於消費者還是比較友好的，我們可以在很多個村莊淘到優質的美酒，像來自夏桑蒙哈榭(Chassagne-Montratchet), 桑特奈(Santenay), 默爾索(Meursault), 普里尼蒙哈榭(Puligny-Montrachet), 沃奈(Volnay), 波瑪(Pommard),伯恩(Beaune) 等地區。

夏隆內丘 C?te Chalonnaise

--高性價比的黑皮諾與起泡酒

夏隆內丘，它位於查尼鎮和聖瓦列林鎮之間。這裏沒有特級園。

夏隆內北部的第一個村莊是布哲宏(Bouzeron)，布哲宏是勃艮第唯一一個允許使用阿裏高特(Aligote) 釀酒的村莊級法定產區而且該法定產區也只允許阿裏高特種植。這是一個完美的夏季飲品，可以很好的搭配魚和貝類。阿裏高特有花香、柑橘和燧石及一點蜂蜜的味道。

另一個有點不同的村莊是呂利（Rully），它是19世紀以來勃艮第生產起泡酒的中心。與香檳產區一樣，這裏的酒莊也是用傳統法釀造起泡及桃紅起泡酒。

夏隆內的葡萄酒具有很好的潛力。無論是柔滑的帶有微微橡木桶和成熟的果實香氣的霞多麗還是質樸的充滿了乾草莓，櫻桃，泥土和森林氣息的黑比諾。

馬貢產區 Maconnais

--擁有迷人的霞多麗

馬貢是最靠南的地區，也是勃艮第最大的地區。西起格羅納河谷（Grosne Valley），東至索恩河谷（Saone Valley），位於法國北部和南部的十字路口。起伏的風景與高聳的懸崖交替出現，相對勃艮第北部地區而言，這裏的變化是驚人的。當你向南旅行時，就連建築看起來也不一樣了——屋頂上有彎曲的瓷磚，顏色和風格更像地中海。氣候也明顯變暖了，收成比夏布利酒早整整兩周

馬貢產區北部是維爾-克萊賽村（Vire-Cless），雖然它在1999年才得到法定產區認證，但幾個世紀以來，這裏一直釀造著傑出的葡萄酒。溫暖氣候的影響很好的體現在結構良好的霞多麗中，帶有成熟的核果、金銀花、柑橘皮和野生草藥的味道。.

馬貢最著名也是最核心的區域是靠南邊的村莊-普依富塞Pouilly-Fuissé，村莊位於穀底，被籠罩在梭魯特山（Solutré）和弗吉松山（Vergisson）的陰影之下。許多南邊葡萄園與博若萊接壤。這裏的土壤大部分是石灰岩，還有一點花崗岩。

普伊-富賽採用100%霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制，是整個馬貢產區白葡萄酒的典型代表。經典的普伊-富賽葡萄酒，呈現淺或深的金色，帶有綠色邊緣。酒款香氣馥鬱，展現出檸檬、柚子等柑橘類水果、白桃、榛子、杏仁以及礦物性氣息，有些葡萄酒還能展現出面包屑、槐花、蜂蜜等氣息，酒款酒體豐滿緊實，口感濃厚，帶有清新感。

勃艮第葡萄酒的分級制度

勃艮第有84個AOP法定產區，其中包括33個特級園AOP，44個村莊AOP及7個大區AOP。每個法定產區內根據葡萄園風土的不同，又細分出了1247個版塊，也就是“Climats”。

1% 特級園

位於金字塔頂端的就是風土條件最優秀的特級園，這是勃艮第分級中的最高等級。 葡萄酒結構優越，酒體強壯，風味濃郁而複雜，具有極大的陳年能力。即使產量非常稀少，價格也非常昂貴，也阻止不了人們一擲千金擁有它。

勃艮第目前共有 33 個特級園，其中絕大部分位於金丘產區（Cote d’Or）。一般來說，這種葡萄酒的酒標上會以最大字體標明“特級園名稱+Grand Cru”字樣。

10% 一級園

一級園是村莊中擁有獨特風土的葡萄園。一級園所在的地塊是從村莊中眾多葡萄園中脫穎而出的，其土壤、葡萄園朝向都有其優勢之處。所釀造的酒比村莊級的風味更濃郁。

這類葡萄酒也會在酒標上以大號字體注明“Premier Cru”或“1er Cru”，同時標明具體葡萄園名稱。當然，也有的葡萄酒來自同一村莊不同一級園的葡萄混釀，這樣的話則不能標注葡萄園，只能簡單標注“Premier Cru”或“1er Cru”。

37% 村莊級

村莊級葡萄酒一般來自一些地理位置較好，產酒條件較佳，且能出產穩定良好品質的出眾村莊。一般來說，當勃艮第葡萄酒的酒標上標明了具體村莊時，則表示該瓶葡萄酒的原料全部都是該村莊。

知名的村莊有沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）等。

52% 大區級

大區級葡萄酒可以用勃艮第任何地方種植的葡萄釀制而成，口感新鮮、輕盈、有生氣，是非常好的開胃酒。你會發現它們被標為“勃艮第紅”(Bourgogne Rouge)或“勃艮第白”(Bourgogne Blanc)。瓶身背面通常會注明葡萄品種。

如果你喜歡起泡酒，那麼起泡酒“ Crement de Bourgogne”也是一個不錯的選擇。

注：本文翻譯自 WINE FOLLY

“A Simple Guide to Burgundy Wine”